保健食品根据科技含量可分为三类：第一代保健食品（强化食品）、第二代保健食品（初级产品）、第三代保健食品（高级产品）。其中第三代保健食品不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能，而且需要查清具有该项保健功能的功效成分，以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。

水苏糖是一种天然植物提取物，结构明确，定量定性方法简单准确，作用机理清晰，在食品中的配伍性和稳定性良好，经过人体及动物试验证明具有增殖肠道内双歧杆菌和乳杆菌的生理功能。完全符合第三代保健食品配料的特性，是目前市场上不可多得的保健食品配料。

目前，我国保健食品市场中应用水苏糖为原料生产的保健食品涉及的功能主要有：调节肠道菌群功能、增强免疫力、增加骨密度、促进排铅等。

1.调节肠道菌群功能：专利“一种肠道微生态调节剂”（专利申请号02145700.X）中提供了一种肠道微生态调节剂，主要由双歧杆菌粉、嗜酸乳杆菌粉和水苏糖组成。专利“桑果叶功能食品”（专利申请号200710070740.2）中提到一种桑果叶功能食品，以桑葚冻干粉、桑叶冻干粉、水苏糖和红枣超微粉为主要成分，组成了一种具有丰富的天然植物膳食纤维的产品，达到调节人体微生态的目的。

2.增强免疫力：专利“一种红枣黄芪多糖饮料的制备方法”（专利申请号200710199292.6）提到一种红枣黄芪多糖饮料的制备方法，饮料由红枣澄清汁、黄芪多糖、蔗糖、水苏糖、柠檬酸和红枣香精等成分组成，经过滤、灌装、杀菌制得成品，具有免疫调节功能。

3.增加骨密度：专利“一种适用于少年儿童的补钙、补铁产品”（专利申请号201010154775.6）提到了一种补钙补铁产品配方，由乳钙、乳铁蛋白、卟啉铁、水苏糖、奶粉、硬脂酸镁组成，可以有效预防少年儿童缺钙、缺铁。